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La recette de Rémy BERERD

Le chef et créateur de l'Or Noir Rémi Bererd, nous explique comment sublimer un foie gras avec cette confiture noire aux saveurs orientales. 

Pour cette recette pour 4 à 6 personnes, vous aurez besoin de : 

- 1 foie gras
- 1 pot de confiture « or noir »
- 10cl de jus de pomme
- 4cl de vinaigre de cidre
- 2 feuilles de gélatine
- Pain aux céréales
- Sel et poivre

I
Foie Gras

  1. Tailler des petits cubes de 2-3cm dans une terrine de foie gras de canard
  2. Réserver au frais.

 

II
Nappage "Or Noir"

  1. Faire chauffer un peu jus de pomme (10cl) et 4cl de vinaigre de cidre et y faire fondre deux belle cuillère a soupe de confiture « or noir ».
  2. Ajoutez deux feuilles de gélatine préalablement ramollie
  3. Laissez refroidir doucement en remuant doucement jusqu’à obtenir une consistance huileuse. Attention a ne pas dépasser le point ou le nappage commence a figer
  4. Sortez les cubes de foie gras du frigidaire, et nappez les avec la préparation. Laissez reposer au frais.
  5. Disposer les cubes sur un petit toast de pain au céréales toast
  6. Ajoutez un peu de fleur de sel, poivre dessus avant de servir.