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Recette Confiture, Magret, pesto et navets boule d’or.

On adore faire cette recette de notre ami et chef Nicolas Ettien, pour un diner d'été. Super facile à réaliser, la confiture donne un petit quelque chose de plus aux navets glacés.
Pour cette recette pour 2 personnes, vous aurez besoin de : 

- 2 magret de canard
- 1 botte de coriandre
- Poudre d'amande
- Huile de pépins de raisin
- 6 navet boules
- Confiture Parisienne 4 agrumes

I
Pesto d’herbes

  1. Laver vos herbes et sécher.
  2. Mixer les avec de la poudre d'amande et l'huile de pépins de raisin.
  3. Réserver.

    II
    Navets

    1. Réunir dans une poêle les "navets boule d'or" , du beurre demi-sel, 2 cuillères à soupe de Confiture Parisienne 4 agrumes . 
    2. Verser de l'eau ou du bouillon de légumes à hauteur, portez à ébullition puis couvrir d'un papier sulfurisé. 
    3. Au bout de quelques minutes, le retirer et continuer la cuisson jusqu'à évaporation complète du liquide. 

    III
    Canard

    1. Chauffer une poêle sans matière grasse.
    2. Dorer votre viande côté peau, saisir quelques instants la chair selon votre convenance.
    3. Badigeonner la peau du magret avec la réduction du liquide de cuisson des navets.

    Dressez et Dégustez