Bûche de Noël blanche avec un joli cœur Carotte-Passion

Incontournable des fêtes de fin d’année, la bûche est toujours attendue à la table de Noël. Apothéose du menu de fête, on l'aime glacée, pâtissière comme chez les plus grands ou encore meringuée ! Confiture Parisienne vous propose une bûche de Noël aérienne au chocolat blanc avec un cœur exotique Carotte Passion. 

Matériel nécessaire 

• Moule réutilisable avec insert semi-rigide

Ingrédients

Insert 

• Un pot de Confiture Carotte Passion Vanille

Dacquoise

• 3 blancs d’œuf

• 65g sucre en poudre
• 65g amandes en poudre
• 40g sucre glace
• 15g farine
• 2 c. à café arôme vanille

Mousse chocolat blanc

• 190g chocolat blanc pâtissier

• 360g crème fleurette entière

Décor 

• Spray velours alimentaire blanc

La recette

1. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide et faire chauffer la confiture. Ajouter la gélatine essorée et faire fondre. Verser l’insert dans un moule à buche et réserver jusqu’à prise complète au frigidaire.
2. Préparer la dacquoise à la vanille. Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement aux autres ingrédients (sucre, farine, amandes et arome vanille). A l’aide d’une poche à douille, créer une bande de dacquoise aux dimensions du moule sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (lisser le biscuit à 1cm de hauteur environ) et enfourner à 200° pendant 12 minutes.
3. Pour la mousse au chocolat blanc, faire fondre le chocolat au bain-marie et mettre de côté. Fouetter la crème en chantilly ferme. Incorporer une cuillère à soupe de chantilly dans le chocolat fondu et mélanger délicatement avec une spatule et ajouter le reste de la chantilly.
4. Verser la mousse jusqu’à la moitié du moule à bûche puis placer l’insert Carotte – Passion, et recouvrir du reste de mousse. Placer la dacquoise à la vanille et réserver au congélateur pendant 12h avant démoulage.
5. Déposer une couche de spray velours sur la buche congelée avant de servir.