12 mars 2023

Cookies coeur fondant Pâques Man x Aurélien Cohen

C’est bientôt Pâques, et comme chaque année le chocolat sera mis à l’honneur partout. Découvrez notre incroyable recette de cookies au beurre de cacahuète ! Impossible d'y résister ...

Ingrédients

Inserts Coeur fondant
- 150 g Pâte à tartiner Pâques Man

Pâte à cookie
- 125 g de beurre mou
- 110 g de vergeoise brune ou blonde. Sinon, de la cassonade
- 50 g de sucre
- 55 g œuf entiers (1 œuf calibre « gros » = 55 g)
- 225 g de farine
- 3 g de levure chimique
- 4 g extrait de vanille liquide (environ 1 cuillère à café)
- 1 g sel fin
- 180g de cacahuètes
- fleur de sel pour la finition

La recette

Inserts pâte à tartiner
- A l'aide d'une poche à douille (ou cuillère à soupe) garnir de pâte à tartiner 11 empreintes demi-sphères des moules en silicone. Placer le moule au congélateur le temps que la pâte à tartiner congèle complètement.

Pâte à cookie

Mélanger ensemble la farine, le sel et la levure chimique dans un petit saladier.
Réserver.
Hacher grossièrement au couteau les cacahuètes. On ne doit pas chercher à avoir des morceaux de tailles régulières. Réserver.
Dans le bol du robot muni de l’outil palette (ou dans un grand saladier) placer le beurre mou à température ambiante ainsi que la vergeoise et le sucre. Mélanger au robot à vitesse faible (ou avec une spatule). On doit obtenir une texture pommade.
Mélange beurre sucre
Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille liquide. Mélanger à nouveau. Il est important de bien racler le bol du robot entre chaque étape.
Mélange beurre sucre oeuf vanille
Ajouter les poudres mélangées ensemble. Mélanger au robot ou à la spatule. S’arrêter lorsqu’il reste encore quelques traces de farine.
Mélange ajout farine
Ajouter les cacahuètes préalablement hachées. Mélanger à nouveau juste le temps d’incorporer de manière homogène les cacahuètes à la pâte.
Filmer au contact la pâte à cookie et la placer au réfrigérateur pendant une nuit. Cela permettra à la pâte de développer tous ses arômes.
Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur et laisser la pâte se réchauffer un peu avant de former des boules avec 70 g de pâte à cookie et un insert de pâte à tartiner au milieu de chaque boule de cookie. Placer les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Une fois toutes les boules formées, les aplatir légèrement avec la paume de sa main.
Placer la plaque de cookies au congélateur. Compter 1 à 2 heures pour que les boules de pâte soient complètement congelées. On peut alors soit cuire les cookies soit stocker pendant 1 mois au congélateur les boules de pâte placées dans un sac de congélation hermétique.
Pour la cuisson, préchauffer le four à 205°C. Placer les boules de pâte à cookie complètement congelées sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou d'un tapis silicone. Bien espacer les boules de pâte. Pour une plaque de 40×30 cm, on peut aller jusqu'à 8 cookies par plaque.

Option : on peut cuire les cookies à l'intérieur d'un cercle de 7,5 cm de diamètre que l'on pensera à bien graisser pour éviter que la pâte ne colle au cercle.

*Cuire 12-14min en fonction des fours. Ils sont cuits lorsque les bords sont bien colorés et le centre parait légèrement sous-cuit. Laisser les cookies sur la plaque encore chaude pendant 1 min après la sortie du four et saupoudrer les cookies d'une pincée de fleur de sel. Puis glisser la feuille de papier sulfurisé ou le tapis silicone sur une grille pour les faire refroidir plus vite (ou directement sur le plan de travail). Laisser refroidir.

Notes
Les cookies cuits se conservent 24-48h dans une boîte hermétique. Les boules de cookies
crues congelées se conservent sans problème 1 mois au congélateur dans un sac de
congélation bien fermé. Il est possible de faire des boules de cookies plus grosses encore.
Dans ce cas, allonger le temps de cuisson.

Prêt.e.s à succomber à nos délicieux cookies ? À vos cuillères ... Partez !