Madeleines sans gluten au sarrasin - Abricot Fleur d'Oranger

L’hiver s’est installé sur la capitale mais Confiture Parisienne et Gilles Choukroun, ancien chef étoilé et emblématique, ne laisseront pas le froid leur gâcher le moral. Gilles Choukroun vous propose une recette de madeleines sans gluten pour votre goûter. 

Ingrédients

• 150g de beurre demi sel
• 62g de blé noir
• 100g de sucre glace
• 40g de poudre d'amande
• 5 blancs d'oeufs
• 1 c. à café de miel

Recette

1. Préparez un beurre noisette. Pour cela, faites-le fondre sur feu moyen dans une casserole à fond épais. Une fois fondu, le beurre commence à mousser. Mélangez alors avec une cuillère en bois. Au bout de 30 secondes, il change de bruit, il commence à chanter… Il prend alors une belle couleur châtain-ambrée avec une odeur de noisette. Transvasez aussitôt le beurre dans un récipient froid en le filtrant à travers d'une passoire fine, puis laissez refroidir à température ambiante. Si vous attendez trop, il noircira.

2. Tamisez ensuite la farine et ajoutez-y le sucre glance et la poudre d'amande

3. Montez les blancs en neige et incorporez-les à l'appareil

4- Ajoutez le beurre noisette refroidi et la cuillère de miel 

5- Laissez reposer 2h puis cuire à 180° environ 15mn.