Choux à la Puits d’Amour
Envie d’un dessert savoureux à la hauteur d’Antoinette Poisson, la Pompadour, favorite de Louis XV ?
Découvrez ce délicieux choux au cœur Puits d’Amour, de quoi réveiller vos papilles pour cette nouvelle rentrée …
(pour 10 personnes)
Pour le glaçage :
Les étapes de la recette :
Pour le choux :
1. Dans une casserole, faire bouillir 25 cl d'eau, avec 80 grammes de beurre coupé en petits morceaux. Ensuite, éteindre le feu et ajouter 150 grammes de farine en une seule fois. Commencer à battre vigoureusement.
2. Au bout de quelques minutes, vous devriez obtenir une boule de pâte. Cette dernière doit se détacher facilement des parois. Une fois la boule de pâte formée, la reporter de nouveau sur feu doux pendant quelques secondes, pour qu'elle dessèche.
3. Placer la pâte dans un saladier, ajoutez-y un premier œuf en battant énergiquement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré à la pâte. Répéter l'opération trois fois en prenant bien soin d'incorporer les œufs les uns après les autres.
4. Placez votre pâte bien souple dans une poche à douille.
5. Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Former les choux en appuyant légèrement sur la poche et en maintenant la pointe de la douille contre la feuille. Une fois le chou formé, tirer d'un coup sec - en cessant d'appuyer sur la douille - former la petite pointe. Penser à espacer suffisamment les choux pour qu'ils ne se collent pas entre eux pendant la cuisson.
6. Badigeonner les choux d'un mélange réalisé avec un jaune d'oeuf et deux cuillères à café de lait. Ils gagneront une jolie couleur à la cuisson. Placer les choux dans un four préchauffé à 200°c pendant 15 minutes, puis baisser la température à 180°c pendant 10 minutes.
7. Pratiquer une petite incision sous le chou à l'aide d'un couteau, et de les fourrer avec une poche à douille contenant de la Puits d’Amour.
Pour le glaçage :
1. Mélangez doucement le sucre avec le blanc d'oeuf, puis incorporez le jus de citron et quelques gouttes de colorant violet.
2. Utilisez cette préparation pour glacer vos choux. Elle durcira en séchant.
