Les Chefs
Paris
Nicolas PACIELLO
Gourmand, Nicolas Paciello apprécie la justesse dans la simplicité. A 15 ans, il part en apprentissage et effectue un CAP dans la région de Forbach puis un BTM à Metz. Par la suite, il trouve une place dans la boutique parisienne Fauchon, sous les ordres de Christophe Adam. Après cinq ans dans cette enseigne, il seconde Jérome Chaucesse à l’Hôtel Crillon puis devient l’adjoint de Benoit Couvrand à la pâtisserie de Cyril Lignac. Il intègre le Prince de Galles en 2013, sous les ordres de Yann Couvreur. En décembre 2015, après une pause d’un an en tant que chef pâtissier de l’hôtel La Réserve avec Jérôme Banctel, Nicolas Paciello revient au Prince de Galles, en tant que chef pâtissier aux côtés de Stéphanie Le Quellec. Passionné et gourmand, il construit le goût autour d’un équilibre de saveurs.
Paris 1er
Cédric GROLET
Après l’obtention de son diplôme, Cédric Grolet s’installe à Paris en 2006 et rejoint les équipes de chez Fauchon où il restera 5 ans. Très vite repéré par les chefs Christophe Adam, Benoit Couvrand et Christophe Appert, il les accompagne aux quatre coins du monde pour assurer la formation du personnel des nouvelles boutiques Fauchon. Au bout d’un an, il accède en parallèle au poste convoité de Recherche et Développement. En 2011, Cédric intègre Le Meurice en tant que sous-chef et devient rapidement Chef Pâtissier. Il reçoit entre 2015 et 2017 les plus beaux titres et trophées, honorant son travail de chaque jour.
Paris 8ème
Akrame BENALLAL
Akrame Benallal fait partie de cette génération de jeunes chefs qui ont su imposer une cuisine résolument moderne où chaque ingrédient est traité avec une certaine perfection de saveur et de cuisson. Un style libre et exigeant qui vise une perfection de cuisson, de texture, de saveur en y mettant du sentiment.
Paris 1er
Rémy BERERD
Après une solide expérience auprès des plus grandes maisons ( l’auberge de Fond Rose- Lyon ; l’Atelier Joël Robuchon Londres – La Tour d’Argent, Paris ) Rémy Bererd rejoint, en 2016, le Roch Hôtel & Spa aux côtés du Chef doublement étoilé Arnaud Faye (** Michelin à la Chèvre d’Or à Eze). A tout juste 30 ans, Rémy insuffle sa nouvelle vision culinaire au Roch Hôtel & Spa : une cuisine végétale, colorée, acidulée, sophistiquée mais décomplexée, aimant jouer avec les saisons.
Paris 12ème
Daniel BARATIER
Ce passionné de glisse, natif d’Annecy, commença sa carrière à Londres avec Antonin Bonnet dont il sera le second pendant 7 ans. Il quitte alors le “Sergent Recruteur” pour ouvrir “Les Déserteurs” avec son complice, le sommelier Alexandre Céret et développe une cuisine spontanée, épurée, ponctuée de touches japonisantes, dans la lignée des Bras ou des Marcon.
Sagone, Corse
Pierre GÉRONIMI
Artisan glacier du petit village de Sagone, au nord d'Ajaccio, Pierre Geronimi a passé son enfance au milieu des glaces et des sorbets que son père, maître glacier depuis 1969, fabriquait ici. Il est aujourd’hui le plus créatif et propose 35 parfums chaque saison. A côté des incontournable, il propose les originales glaces salées anchois, eau de mer, moutarde, oignons confits..., mais surtout, les trésors de son île de Beauté comme la farine de châtaigne, le miel, la noisette..., sans oublier les plantes sauvages que sont la myrte, l'immortelle ou encore la népita.
Paris, 5ème
Sylvain SENDRA
Une étoile au guide michelin avec son restaurant “Itinéraires”, ce passionné de voyages, ce puriste a été marqué par la découverte de deux pays : le Pérou et le Japon. « J'ai le sentiment qu'ils mangent là-bas de la même façon que je vis dans ma cuisine. Tout est dans l'intention : Donner le meilleur en ayant reçu le meilleur. » Une attention constante est donnée aux détails, aux gestes, aux contrastes de textures, à la justesse des cuissons, à l'équilibre entre acidité et gourmandise. Une cuisine précise, technique, plus limpide que démonstrative.
Paris, 11ème
Daniel MORGAN
Daniel Morgan, chef trentenaire, natif de Sheffield, au Royaume-Uni a l'âme vagabonde puisqu'il a fait ses classes successivement au “Square”, à Londres, chez “Noma”, à Copenhague, et chez “Narisawa”, à Tokyo. Ces deux derniers régulièrement classés dans les 10 premiers restaurants au classement du 50 Best, et même quatre fois numéro 1 pour “Noma”. Daniel ouvrira fin décembre son nouveau restaurant à Berlin en Allemagne.
Paris, 8ème
Jérôme CHAUCESSE
Jérôme Chaucesse, Chef Pâtissier de l’Hôtel de Crillon, à Rosewood Hotel et Meilleur Ouvrier de France Pâtissier Confiseur 2015 est un passionné, déterminé et engagé. Jérôme Chaucesse est élu meilleur apprenti de France à 18 ans. Chez Vincent Dallet, à Eperney, il capte l’essence de la pâtisserie boutique. Il commence son ascension des restaurants étoilés en collaborant avec Gérard Boyer “aux Crayères” à Reims où il découvre le dessert à l’assiette. Il rentre à Paris en 2004 et intègre l’Hôtel de Crillon où il deviendra chef pâtissier.
