09 juillet 2021

Confiture Parisienne X Juan ARBELAEZ

Juan Arbelaez est présent à tous les niveaux ! Au menu de ce cuisinier et chef d'entreprise : des restaurants, des livres, et même des émissions de télévision... Un parcours qui a de quoi donner le vertige. Après trois belles collaborations (la dernière en date : les Tartinables) avec Confiture Parisienne, Juan Arbelaez nous dévoile les secrets de sa cuisine, de sa carrière dans une interview exclusive rien que pour vous !

Parlez-nous un peu de votre parcours.

Passionné et baignant dans le monde de la gastronomie depuis tout petit par ma mère et mon grand-père, j'ai pris mon courage à deux mains pour venir en France. A l'âge de 18 ans, je m'installe à Paris et entre dans une école de cuisine : Le Cordon Bleu.

Après avoir aiguisé mes couteaux auprès des plus grands, j'ai ouvert mon premier restaurant à Boulogne-Billancourt, puis un second. Je possède aujourd'hui 14 restaurants, principalement à Paris et en région parisienne.

Je viens également de publier un deuxième livre de cuisine. Des recettes simples, accessibles et gourmandes.

Comment intégrez-vous vos différents voyages dans vos recettes ?

Je pense que lorsqu'on est cuisinier, on est complètement perméable. Tous les voyages nous touchent. Dès que je pars en voyage, je ramène une épice, une technique. Les rencontres vous façonnent aussi et vous apprennent beaucoup. Nous sommes comme des éponges, nous ne cessons d'absorber de nouvelles cuisines, de nouveaux produits, la cuisine n'est jamais statique, elle est toujours en mouvement.

Avec qui auriez-vous aimé cuisiner à 4 mains ?

J'aurais aimé essayer un quatre mains avec Francis Malmann qui est un peu le maître du feu. C'est quelqu'un qui a une nonchalance et en même temps une puissance incroyable.

Quel est votre ingrédient indispensable lorsque vous cuisinez ?

Pour moi, l'ingrédient indispensable, je suis un grand fan du citron vert mélangé à un peu de coriandre et de piment. Cela me fait voyager chez moi. Il me ramène aux odeurs et aux saveurs de mon enfance.

Comment est née l'idée de ces quatre recettes de Tartinables ?

Après cette période difficile et la fermeture des frontières, c'était très dur. On était tous un peu enfermés et j'avais envie de m'évader. J'ai cuisiné beaucoup de recettes qui me faisaient un peu voyager, qui faisaient voler mes papilles, qui cassaient un peu toutes les frontières. Donc c'était une façon de voyager sans passeport à travers le palais.
Tartinables X Juan ARBELAEZ

credits : Jakobsson & Zillén

Avez-vous des conseils de dégustation ou des idées de recettes pour les Tartinables ?

Je vous conseille de manger vos Tartinables avec une bonne miche de pain chaude et grillée, une tranche de pain complet ou des gressins. C'est vrai que le croustillant est un élément essentiel pour une expérience très gourmande.

Avez-vous de nouveaux projets prévus ?

J'ai Bazurto qui vient d'ouvrir, qui est un restaurant colombien inspiré du marché de Carthagène. Un lieu festif où la vie et le sens de la fête reprennent le dessus. Je suis très, très heureux de pouvoir partager un peu de mon pays avec tous les Parisiens.

Merci Juan d'avoir pris le temps de répondre à nos questions.

Nous espérons avoir la chance de vous croiser dans un de vos restaurants !