Cabillaud à la confiture 4 agrumes - FeGH

C’est la FeGH aux agrumes cet été ! Découvrez l'incroyable recette de cabillaud à la confiture 4 agrumes imaginée par FeGH facile à réaliser. Et que la fête commence...

Pour cette recette, il vous faut : 

• 1 pot de confiture orange, pamplemousse, clémentine, kumquat
• 150 g de Cabillaud en pavé portion
• 1 cuillère à soupe rase d’huile d’olive vierge
• de la fleur de sel

Garniture :

• 1 petit poivron orange
• 1 citron jaune
• ¼ de citron confit 3 segments pelés à vif
• 3 olives de Kalamata charnues
• 1 petite gousse d’ail

Finition :

• Furikaké aux algues et sésame

Étapes :

1. Rincer le Cabillaud, éponger bien, huilé le pavé recto verso, saler un peu, filmer serré avant de cuire à la vapeur.   
   
   
   
   
2. Couper le poivron orange en julienne, peler le citron jaune à vif prélever 3 segments entiers, tailler le kumquat en rondelles fines, ôter les pépins. Peler la gousse d’ail, couper en pétales épaisses.
   
   
3. Cuire le cabillaud emmailloté 5 minutes à la vapeur. Pendant ce temps faites rissoler dans un peu d’huile d’olive bien chaude sur feu vif, la julienne de poivron, avec les olives, les kumquat crues, les segments de citron, et une cuill. à entremet de confiture d’agrumes, le temps que cuise le poisson.
   
   
4. Asperger de jus de citron pour déglacer. Stopper la cuisson dès que la julienne est à peine fondante. 
   
   

1. Dressage ôter le papier alimentaire, éponger le pavé de cabillaud, centrer au milieu de l’assiette, asperger le poisson d’un peu d’huile d’olive vierge, contre le pavé, disposer la garniture, de l’autre glisser quelques rondelles de kumquat crues, saupoudrez de Furikaké au sésame et algues, poser une quenelle de confiture aux agrumes Confiture Parisienne.
   
   À déguster bien chaud !