Carpaccio d'ananas victoria à la Confiture de Voyage - FeGH

CARPACCIO D’ANANAS VICTORIA CORIANDRE CRISTAL

Pour dessert rafraîchissant suffisant pour deux - Fegh

Pour cette recette, il vous faut : 

 

Étapes :

1. Peler l’ananas à vif, couper des tranches très fines en rondelles avec un couteau aiguisé

1. La veille préparer la cristallisation. Faites mousser le blanc d’œuf au fouet, plonger les feuilles de coriandre dans le blanc mousseux puis dans le sucre, tapoter l’excédant, laisser sécher sur une grille dans des courants d’air.

1. Napper de Confiture de Voyage au pinceau, zester le citron vert à la mandoline Microplan, asperger de jus de citron, disposer les feuilles de coriandre cristallisées avec qqs fleurs facultatif…