Carpaccio d'ananas victoria à la Confiture de Voyage - FeGH

Carpaccio d'ananas victoria à la Confiture de Voyage - FeGH

CARPACCIO D’ANANAS VICTORIA CORIANDRE CRISTAL

Pour dessert rafraîchissant suffisant pour deux - Fegh


Pour cette recette, il vous faut : 

  • 1 pot de confiture de voyage Confiture Parisienne
  • 1 bouquet de coriandre larges feuilles
    •
  • 1 ananas Victoria mure sans tâche
    •
  • 1 blanc d’œuf fouetté mousseux
    •
  • 1 citron vert juteux peau lisse
    •
  • barquette de fleurs comestibles pensées, capucines…
    •

     


    Étapes :

    1. Peler l’ananas à vif, couper des tranches très fines en rondelles avec un couteau aiguisé

    1. La veille préparer la cristallisation. Faites mousser le blanc d’œuf au fouet, plonger les feuilles de coriandre dans le blanc mousseux puis dans le sucre, tapoter l’excédant, laisser sécher sur une grille dans des courants d’air.

    1. Napper de Confiture de Voyage au pinceau, zester le citron vert à la mandoline Microplan, asperger de jus de citron, disposer les feuilles de coriandre cristallisées avec qqs fleurs facultatif…

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