Le pot-au-feu de FeGH des champs filtre et grigri de l’amour
Comment se faire épouser ?
Grâce au condiment love Mi-FeGH Mi-Raisin en touche finale.
Histoire vraie, ça le fait aussi avec le bouillon filtre et grigri de l’amour. Faites pareil qu’Adèle, l’héroïne du merveilleux roman de Marcel Rouffe où Dodin-Bouffant épouse sa cuisinière pour son magistral pot-au-feu.
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Ingrédients - Pour 6 personnes
- 2 queues de bœuf ficelées
- 800 g de paleron de bœuf d’extrême qualité
Pâte épicée
- 1 cuill. à soupe de muscade en poudre
- 1 cuill. à soupe de poivre ‘mignonnette’
- 50 g de gousses d’ail (presse-ail ou pilon)
- 13 g de gros sel gris
Garniture de légumes
- 18 ‘grenaille’ (minuscules pommes de terre) cuites vapeur à la peau
- 4 carottes coupées en sifflet 0,5 cm
- 20 tomates ‘cerise’ coupées en deux crues
- 30 chips Tyrrells sea salt et black pepper…
Aromates
- ½ botte de coriandre fraîche ciselée grossièrement
- ½ botte de ciboulette hachée
Épiceries chinoises
- 5 cuill. à soupe de Sambal Oeleck pâte de piment (épiceries asiatiques)
- 50 g d’oignons frits (sachet prêt à l’emploi épiceries asiatiques)
- 3 citrons verts coupés en quatre
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La recette
1. La veille préparez la pâte épicée dans un mortier, le mélange doit former une pâte humide. Disposez les queues de bœuf dans un autocuiseur, ajoutez l’eau froide juste au-dessus du niveau de la viande avec une cuillère à soupe bombée de pâte épicée, remuez au fouet. Amenez à ébullition puis fermez l’autocuiseur. Laissez mijoter pendant 30 min.
2. Au terme de la première cuisson ne décompressez pas, n’évacuez pas la vapeur, immergez l’autocuiseur pendant 60 min. dans un bain marie d’eau glacée. Au bout de ce temps, procédez à la deuxième cuisson de la même façon pour 30 min. sous pression. Pour la seconde fois immergez l’autocuiseur pendant 60 min. sans décompresser la vapeur. Mettez l’autocuiseur sans l’ouvrir pour 12 h au réfrigérateur.
3. Le lendemain, ouvrez-le et ôtez délicatement le disque de graisse figé, récupérez les queues de bœuf, enlevez les ficelles et le paleron, enlevez le gras autour. Filtrez le bouillon sans le remuer. Lavez l’autocuiseur, remettez les queues de bœuf ajoutez 1 cuillère à soupe de pâte épicée, ajoutez les ‘grenailles’ et les carottes dans le panier vapeur posé sur les viandes. Amenez le bouillon au frémissement, fermez l’autocuiseur, positionnez le curseur sur l’icône ‘légumes’, programmez 3 min. de cuisson.
4. Disposez dans de grandes assiettes creuses chaudes, un beau morceau de queue de bœuf avec une portion de paleron, ajoutez 3 carottes ou plus, 2 grenailles, 6 demi-tomates. Versez une louche de bouillon brûlant sur le pot-au-feu, parsemez les herbes, la purée de piment au goût. Dispersez à la volée quelques chips sur les viandes, sans oubliez les oignons frits et le quartier de citron vert pour asperger. Il est temps de mettre la touche finale, posez une belle cuillère à soupe de mon condiment confituré Mi-FeGH Mi-Raisin, pour accompagner les viandes. Case triomphe garantie.
Avec ce procédé, la concentration des arômes de votre pot-au-feu se métamorphosent en élixir qui inonde de bonheur et ravive vos papilles.
