🟡 Recette sucrée — Produit Confiture Parisienne : Pâques à Tartiner
⏱ Préparation : 40 min (+ une nuit de repos) | 🔥 Cuisson : 15 min | ⏰ Totale : 24h | 👥 Pour 6 personnes
Ingrédients
- Pâte sucrée cacao : 90 g de beurre, 60 g de sucre glace, 150 g de farine, 18 g de poudre de noisettes, 1 pincée de fleur de sel, 12 g de cacao Maison Jock, 25 g d'œuf
- Fondant au chocolat : 70 g de beurre, 200 g de chocolat noir Ébène Weiss, 120 g de sucre, 120 g de blanc d'œuf, 60 g de farine, 5 g de fleur de sel
- Ganache montée chocolat Tevenn : 60 g de chocolat Tevenn Weiss, 80 g de crème liquide entière 35% MG, 1,8 g de gélatine, 158 g de crème liquide entière froide 35% MG
- Pour la décoration : grué de cacao, œufs colorés, cercle perforé
- La Pâques à Tartiner Confiture Parisienne
Préparation
- Pâte sucrée cacao : Sabler le beurre avec toutes les poudres (farine, sucre glace, noisettes, cacao, sel). Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Filmer et laisser reposer au frais 1h minimum. Étaler à 3 mm d'épaisseur, foncer le cercle, remettre au froid une nuit. Cuire 8 min à 180°C.
- Fondant au chocolat : Faire fondre le beurre avec le chocolat. Fouetter les blancs avec le sucre. Ajouter la farine et le sel au chocolat fondu, puis incorporer délicatement les blancs montés. Pocher à mi-hauteur dans le fond de tarte précuit. Cuire 7 min à 180°C. Laisser refroidir avant de décercler.
- Ganache montée : Réhydrater la gélatine dans l'eau froide. Faire fondre le chocolat Tevenn au bain-marie. Porter à ébullition la première quantité de crème et la verser en 3 fois sur le chocolat fondu. Ajouter la gélatine essorée, puis la crème froide. Mixer au mixeur plongeant, filmer au contact et garder une nuit au frais. Le lendemain, monter et pocher.
- Montage : Une fois le fondant refroidi, pocher généreusement la Pâques à Tartiner de Confiture Parisienne sur le fond de tarte. Recouvrir de ganache montée pochée. Décorer de grué de cacao et d'œufs colorés.
💡 Conseil CP
La Pâques à Tartiner — pâte d'amande aux éclats de dragées — joue ici le rôle de liant entre l'intensité du fondant cacao et la légèreté de la ganache Tevenn. Une couche suffit à tout transformer.
