Produit Confiture Parisienne : Abricot Fleur d'Oranger X Gilles Choukroun
⏱ Préparation : 20 min, la veille et le jour même | 🔥 Cuisson : 45 min à feu doux | 👥 Pour 10 personnes
Ingrédients
- 500 g de riz rond
- 1 litre de lait entier
- 300 g de sucre en poudre
- 5 gousses de vanille
- 300 g de mascarpone
- 50 cl de crème liquide entière, bien froide
- 2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 pot de confiture Abricot Fleur d'Oranger X Gilles Choukroun Confiture Parisienne
Préparation
- La veille, fendre les gousses de vanille en deux et gratter les graines dans le lait. Ajouter les gousses, le sucre et le riz rond dans une casserole à fond épais.
- Porter doucement à frémissement, puis laisser confire à feu très doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à l'absorption totale du lait. Compter environ 45 minutes.
- Retirer les gousses, laisser refroidir, puis réserver au réfrigérateur toute la nuit.
- Le lendemain, fouetter le mascarpone avec la crème liquide très froide jusqu'à obtenir une crème souple et aérienne.
- Incorporer délicatement cette crème au riz confit froid, à la maryse, en soulevant la masse pour garder le volume.
- Ajouter l'eau de fleur d'oranger et mélanger une dernière fois.
- Servir en assiette et déposer dessus une belle cuillerée de confiture Abricot Fleur d'Oranger.
💡 Conseil CP
Le secret du chef tient dans la nuit au froid : le riz finit d'absorber, le grain se resserre et la vanille s'installe. Sans elle, le mascarpone se noie. Crème et mascarpone doivent sortir du réfrigérateur au dernier moment, un bol froid aide. Quant à la confiture, elle ne se mélange pas : elle se pose, elle coule un peu, et chacun décide de la proportion avec sa cuillère.
