Qualité et responsabilité
Nos engagements
Une bonne confiture demande peu de choses : des fruits mûrs, du sucre, du cuivre et du temps. Tenir parole en demande un peu plus. Voici nos engagements, et ce qu'ils veulent dire, concrètement, dans l'atelier.
Cinq engagements
Ce que nous promettons
I.
Des fruits choisis, pas fournis
Nos fruits viennent de producteurs partenaires et arrivent au pic de leur maturité. Rhubarbe de Picardie, poires du Loiret, abricots du sud de la France. La règle tient en une phrase : locaux dès que possible, nationaux de préférence, européens par raison, mondiaux lorsque la recette l'impose.
La vanille, elle, n'a jamais poussé en Île-de-France.
II.
Une recette, une cuisson
Petites quantités, chaudron de cuivre, sucre de canne non raffiné, sans conservateur. Quand une recette demande de la pectine, elle vient des agrumes. Le taux de fruits de chaque recette est écrit sur sa fiche, au pourcent près : pas de moyenne, une fraise ne se cuit pas comme un cassis.
Dans l'atelier, seul le sucre n'est pas raffiné.
III.
Fabriqué en France, cuit à Paris
Toutes nos recettes sont fabriquées en France, et la plupart cuisent à l'atelier du Viaduc des Arts, derrière un laboratoire vitré que l'on voit depuis la boutique. La Ville de Paris nous a décerné son label Fabriqué à Paris, édition 2023.
On peut nous regarder travailler. C'est fait exprès.
IV.
Le pot, et sa seconde vie
Le verre se recycle à l'infini. Laqué de blanc, il protège la confiture de la lumière et la garde jusqu'à la dernière cuillerée. Vide, il se réutilise : nos étiquettes « seconde vie » en font un pot à crayons, à épices ou à boutures.
Si toutefois vous réussissez à le vider.
V.
Jugé par d'autres
Membre du Collège Culinaire de France depuis 2016. Lauréat du Grand Prix Responsable Stars & Métiers 2023 en Île-de-France, qui récompense les artisans qui intègrent les enjeux sociaux et environnementaux à leur métier. Prix Babybrand 2023, concours Food#2023 Durable.
Nous préférons que ce soit écrit par d'autres.
Un pot de confiture ne sauvera pas la planète. Raison de plus pour ne pas l'abîmer en le fabriquant.
Questions fréquentes
D'où viennent vos fruits ?
De producteurs partenaires, choisis au pic de leur maturité : rhubarbe de Picardie, poires du Loiret, abricots du sud de la France. Notre règle : locaux dès que possible, nationaux de préférence, européens par raison, mondiaux lorsque la recette l'impose.
Vos confitures contiennent-elles des conservateurs ?
Non. Nos confitures sont cuites sans conservateur, avec du sucre de canne non raffiné ; quand une recette demande de la pectine, c'est une pectine naturelle d'agrumes. Le fruit et le sucre suffisent à la conservation.
Vos pots sont-ils recyclables ?
Oui. Ils sont en verre, recyclable à l'infini, et laqués de blanc pour protéger la confiture de la lumière. Une fois vides, ils se réutilisent : nous proposons des étiquettes « seconde vie » pour leur donner un nouvel usage.