Là où Paris faisait encore son vin.

On a longtemps fait du vin à Belleville. Pas du bon, disons-le tout de suite. On montait la colline le dimanche, hors les murs, pour boire un petit vin qui ne valait rien dans les guinguettes de la butte. On n'y venait pas pour le cru. On y venait pour la vue, et pour l'oubli.

Les vignes ont reculé devant la ville, comme les fraises de la Bastille et les poires du Châtelet avant elles. Puis, en 1992, on a replanté quelques rangs sur les pentes du parc, Pinot Meunier et Chardonnay, une vendange par an, face à Paris. Un entêtement plus qu'un vignoble. C'est cette mémoire-là que nous avons mise en pot.

Le raisin d'abord. Une variété sans pépins, dont chaque grain est coupé en deux avant d'aller au chaudron, ce qui prend le temps que cela prend. Il en reste des demi-grains entiers dans le pot, la peau qui résiste juste ce qu'il faut sous la cuillère, le jus qui a tout confit autour. L'hibiscus ensuite, qui arrive par en dessous : une acidité florale, un peu sèche, et ce pourpre profond qui distingue le pot au premier regard. Le citron tient l'ensemble debout. Cuisson au chaudron de cuivre dans notre atelier du Viaduc des Arts, en petites quantités, sans additif ni conservateur, avec du sucre de canne non raffiné.

Elle ne connaît pas d'horaire. La tartine beurrée du matin, le brebis du soir, la volaille rôtie du dimanche. Et si vous montez un jour au Parc de Belleville, cherchez la vigne, tout en haut, face à la ville. Elle est toujours là, obstinée.

Le Parc de Belleville ouvre le Coffret Jardins Parisiens, aux côtés du Parc des Buttes-Chaumont (citron menthe poivrée) et du Jardin des Plantes (pomme géranium rosat). Trois quartiers, une même ville.

Pot 250g.

Prix/kg : 59,60€