Produit Confiture Parisienne : Citron Menthe poivrée x Parc des Buttes Chaumont
⏱ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : 37 min | 👥 Pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 dos de cabillaud de 150 g environ
- 3 cuillerées à soupe de confiture Citron Menthe poivrée Confiture Parisienne
- 2 bulbes de fenouil
- 1 citron non traité
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre
- 20 g de beurre demi-sel
- 1 petit bouquet de menthe fraîche
- Fleur de sel, poivre du moulin
Préparation
- Préchauffer le four à 190°C. Émincer les fenouils finement, réserver quelques pluches vertes.
- Étaler le fenouil dans un plat à four avec 3 cuillerées d'huile d'olive, du sel et le jus d'un demi-citron. Enfourner 25 minutes, en remuant à mi-parcours.
- Mélanger la confiture Citron Menthe poivrée avec le vinaigre de cidre et la dernière cuillerée d'huile d'olive, pour obtenir un glaçage souple.
- Sortir le plat, pousser le fenouil sur les côtés, poser les dos de cabillaud au centre. Saler, poivrer, ajouter une noisette de beurre demi-sel sur chacun.
- Enfourner 10 minutes. La chair doit se détacher en lamelles mais rester nacrée au cœur.
- Sortir le plat, badigeonner chaque dos de glaçage au pinceau et remettre 2 minutes, pas davantage.
- Parsemer de menthe ciselée, de pluches de fenouil et de zeste de citron râpé au moment de servir.
💡 Conseil CP
Le glaçage arrive à la toute fin, sinon le sucre brunit avant que le poisson ne soit cuit. Un dos de cabillaud de 150 g demande 10 minutes à 190°C, pas une de plus : le cœur doit rester nacré. Une pomme de terre vapeur écrasée à la fourchette, et l'on n'a besoin de rien d'autre.
